问：饼干和面包水分不同的原因？
- 答：不同的原因是饼干和面包的生产工艺不同，生产工艺不同，导致两者的水分含量不同。
问：你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响
- 答：绝大多数食品都离不开水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差万别，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响，从而也促使食品丰富多彩起来。
食品中的水很常见，因为很常见，所以也很容易被忽略。如果仔细地分析水在食品加工中的作用，水引起食品品质的变化，水对产品成本的影响，你就会对食品中的水重视起来。
同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
水分对食品的影响这么大，我们在实际生产中该如何控制和检测呢？
河南冠宇仪器有限公司生产的水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如，粮食、饲料、种子、菜籽，脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求；同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。
技术参数：
1、显示屏：7英寸真彩触摸屏
2、操作系统：Android
3、水分测定范围：0.01-100%
4、水分含量可读性：0.01%
5、称重传感器：德国HBM传感器
6、加热温度范围：起始-205℃ - 答：以面包的加工来举例，水活度对于面包加工的影响主要在于以下几个方面：
第一、面包的水分含量对其的影响：
近年，面包生产企业越来越多，水分是面包加工中的一项重要检测指标。水分对面包到底有哪些影响：
1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。
2、面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
3、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
第二、面包水活度标准在多少范围：
在水分不改变的条件下更改水分活度或反其道而行之，即在面包样品完成烘干，满足所需要的水蒸汽压要求前，将1个烘干的面包样品曝露在不一样的水蒸汽压下，或将之放置在90%的空气相对湿度自然环境下。冠亚牌快速面包水分活度测定仪能够快速准确的检测饲料水分活度，避免因水分调节不当引起的品质问题。
在多组份食品类中水分的迁移关系是食品类的保质期的1个关键要素，高温烘焙能够使这类不一样的成分相互间水活度实现稳定平衡。因此，食物的不一样层成分相互间的稳定平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产加工和外包装相互间的储存时长影响。因此用水活度这个指标值能够表现烘焙新产品的微生物的稳定度。生产加工1个比较稳定的新产品，味道和质地的感官依然很关键，之后在生产制造过程中根据P的要求应完成检测调节，而水活度aw的测量是完成这种调节的一种关键手段。也是判断产品保质期的检测方法之一。
每个企业都有不同的产品，所以水分活度值需要用水分活度仪根据自己的产品来检测。 - 答：你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响？我认为，水分含量对食品加工是有影响的。食品加工。对于食品的水分含量是有特定要求的。有的水分很小，不能加工，有的水分过量也不能加工。必须始终。
问：水分含量不同对糕点的影响有哪些？
- 答：糕点中含有一定的水分时对脂肪测定值是有一定影响的。没有经过干燥处理的糕点测得的脂肪含量要比经干燥处理的糕点测得脂肪含量值要高。即糕点含水分越高直接称样测定脂肪值越大。由于样品含水量的不同,势必引起产品的评价或对产品质量的误判。由于样品含水量不同,用含油量测定仪测得结果差异性很显着，主要原因是多方面的,主要原因是在含水状态下,糕点中各种物质,各种分子之间吸附力降低,特别是脂肪类物质,如甘油三酸序离脂肪酸等,还有各种蜡状物,磷脂,各种色素,香精化物,醛和酮等许多杂质,在用乙醚或石油醚萃取时,解在有机溶剂中而一同被抽提出来,故用油脂测量仪抽提的粗脂肪造成相对相差值偏高。因此,样品含有水分量的多少,接影响到测定脂肪含量的高低.同时,样品中杂质的含皂量也会影响脂肪测定值偏高或偏低。
- 答：对于酥饼等水分少的糕点，水分含量越低，商品品质越好，贮藏货架期越长，商品价值也越高，反之亦然，对于蛋糕，泡芙等含水较多的糕点，糕点的品质会随着水分含量的不同有所变化，水分含量太高，一些细菌容易生长，影响产品品质
- 答：水分含量不同会影响糕点的口感
