问：老年健康餐就是营养餐吗？
- 答：按照我们一天三餐的方式，对肠胃是非常有利的。而也有的人，在两餐之间就觉得饿了，这个时候我们也是可以食用的，选择加餐的食物就可以以营养多样饱腹感强的美食，如奶制品、新鲜的水果，都是优选食物。
而对于特殊的人群，如体型消瘦的老人，或者是需要补充营养的孕妇，即便是一天食用五餐也是可行的，在每餐控制量上保持七分饱左右，对机体补充营养、增强体质还会更有帮助。
老年营养餐社会需求受到四大要素的影响，即市场上有供应、老年人买得起、饭菜质量好并适合老年人、对于行动不便的老人有人送餐。她预判，随着中国社会老龄化发展进程的加快，养老供餐服务产业将成为蓝海，互联网电败友核商参与到银龄服务产业的路也会越走越宽广。“我们共同的愿望是‘把充满爱意的生命盒饭送到每一个消费者手里’，要营养健康、要快、要便捷、要安全察掘。”
中老年人是我们所有人群中是很值得关注的一类人群，因为此类人群为社会创造了多少价值，也为子女付出了很多，是功成身退的一代人。不过中老年人上了年纪之后，身体就不如年轻时候的有活力，很多身体的机能也随着时间的推移而开始退化，慢慢身告亏体就会出现一些大大小小的疾病，这时生活作息和饮食方面就要注意了，在作息方面就要保证睡眠质量，目前中国人均寿命为74.8岁，解决了睡眠这个问题后都可以在这个的基础上延生15岁，因此，中老年人能有一个好的睡眠质量是非常重要的，而饮食方面就要进行合理的搭配，才能更大程度上保证中老年人的健康。
南方和北方的差异，西方和东方的差异，这些差异不仅仅是在文化和人文上的差异，在饮食上就能很明显的看出，存在很大的差别，
从南北早餐上也能体现出来北方人和南方人性格上的差别，南北早餐和南北方人的性格很相似，北方的早餐是属于豪放派，而南方的早餐是属于精致婉约派。北方的早餐量是非常多，南方早餐则是量会少点。 - 答：老年营养餐是指符合老年人生理特点与营养需求配制的适合老年人群的餐饮产品。资料显示好宴老，老年人，特别是高龄老年人是营养不良高危人群祥核，为老年人提供适合其咀嚼能力、吞咽能力和健康状况的老年营养与老年餐已成为助老的重要内容。据统计，老年餐的需求量为30%—40%，而城区老年餐用餐量只有10%。如何满足老年人的用餐需求同时又兼具营养的均衡？北京市老龄办副主任蔡双认为，老年营养餐标准化是推进这一工作的重要途径。要搞清老年人的需求是什么，要满足他们的需求，这是加快老龄工作及养老服务产业发展的关键。
各地 都在做老年居家养老服务，其中老年助餐，是让老年人吃得好的重要课题。对此，国家老龄委原副主任阎青春认为，应根据老年人的营养饮食要求制定合理的营养餐标准，从而形成老年营养食品产业，让老年人分享经济发展成果。
中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任付萍介绍说，经过多年的努力，中国老年学和老年医学学会营养食品分会进行了老年便捷餐研发、老年营养餐管理云平台建设、老年人咬合力检测设备研发等工作，将老年人营养风险评估、咬合力检测、吞咽风险评估、营养配餐融为一体，形成老年便捷餐食加工、供餐和产业链体系。
2015年，中国烹饪协会与中国老年学和老年医学学会营养食品分会共同制定了适用于供应老年餐的餐饮企业和养老机构的《餐饮业老年营养餐技术要求》行业标准，双方共同开展了养老机构老年营养餐标准化示范基地试点项目，将营养不良和吞咽风险评估、营友升养配餐融为一体，研发了标准化、便捷化、低成本、低风险、高收益的老年餐新模式。 - 答：对于老年人来说，他们的体质和年轻人有很大的差别，老年前族人的身体不能承受一些比较刺激的食物，所以老年人的饮食一定要注意健康，人到了中老年的时候就会出现很多常见的疾病，这些疾病会直接影响到人们的正常生活，所以饮食调理很重要，接下来我们就为大家介绍一下老年的健康饮食。
人到老年，身体各器官功能逐渐衰弱，牙齿开始脱落，消化及吸收力也慢慢减退，胃口自然大不如前。在食量缩小搏悔拿的情况下保证饮食品质，可以遵循以下原则：
数量少一点。
老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。
质量好一点。
蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤体重需要1克蛋白质，应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。
蔬菜多一点。
多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老人每天都应吃不少于250克的蔬菜。
菜要淡一点。
老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老人每天食盐的摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食基搭。
上面的这些内容就是关于老年健康饮食的一些介绍了，饮食对我们的健康影响是最为直接的，好的饮食会让我们的身体更加的健康，尤其是对于老年人来说，饮食很重要，家里有老人的一定要注意老人的身体状况，要制定相应的菜谱进行调理。 - 答：首先，中国老年人多有几种心态：对自己一辈子的饮物燃食行为坚信不疑，对中医养生食疗的“以身试法”，对权威专家的步步紧跟，以及对宣扬“抗氧化、防衰老、保健”产品的极度依赖。
几方面结合下来，对老年人的营养科普就很容易跑偏。顺带着，面对老年人群体的营养项目也相对比较容易跑偏。要么是认死理；要么就是宁愿花大价钱买所谓的保健产品，而不要从饮食方面入手；还有就是偏信于“邻居家二大姑的朋友的三大姨的神奇食疗”而甘愿做小白鼠。要做真正的营养餐，需要排除这些阻力前进。
再次，老人多从艰苦时代过来，对“付出更多的钱来吃营养餐”这一点，会比较难以接受。即便接受了，老人也会将账目算的比你更清楚，什么菜，给了我多少，成本是多少，总灶蚂尺价是多少，加上油盐酱醋水电煤气是多少，为什么要收我这么多……这样的纠葛会一直发生。（这只是在养老院的见闻，在院外，不强制接受营养餐的话，这种情况会少很多，但相对的，老人心里的这笔账不会少，所以有多少人愿意光顾，就值得考量考量了。）
另外，隐高在养老院外的老人分两种：没钱住养老院的，和有钱住但不愿意或不用住的。前一种，对于商业而言，无具体价值，若题主愿意做公益，我认为是非常好的项目。后一种分情况讨论，不用住的，基本行动无忧，他们更愿意出点菜钱，看看养生堂营养专家的建议，然后自家做菜吃。不愿意住的，属于目标人群，但更多的是请了家庭保姆，做饭家务全包的这种，故市场的开发有一定难度。
对于中国大多数的老人而言，钱是留给儿女，留给子孙，而不是用来自己享受的。这种情况，大城市会相对少一些，但仍然是主流声音。尤其在吃的方面，愿意付出的更是少之又少。 - 答：首先，中国老年人多有几种心态：对自己一辈子的饮食行为坚信不疑，对中医养生食疗的“以身试法”，对权威专家的步步紧跟，以及对宣扬“抗氧化、防衰老、保健”物燃产品的极度依赖。
几方面结合下来，对老年人的营养科普就很容易跑偏。顺带着，面对老年人群体的营养项目也相对比较容易跑偏。要么是认死理；要么就是宁愿花大价钱买所谓的保健产品，而不要从饮食方面入手；还有就是偏信于“邻居家二大姑的朋友的三大姨的神奇食疗”而甘愿做小白鼠。要做真正的营养餐，需要排除这些阻力前进。
再次，老人多从艰苦时代过来，对“付出更多的钱来吃营养餐”这一点，会比较难以接受。即便接受了，老人也会将账目算的比你更清楚，什么菜，给了我多少，成本是多少，总价是多少，加上油盐酱醋水电煤气是多少，为什么要隐高收我这么多……这样的纠葛会一直发生。（这只是在养老院的见闻，在院外，不强制接受营养餐的话，这种情况会少很多，但相对的，老人心里的这笔账不会少，所以有多少人愿意光顾，就值得考量考量了。）
另外，在养老院外的老人分两种：没钱住养老院的，和有钱住但不愿意或不用住的。前一种，对于商业而言，无具体价值，若题主愿意做公益，我认为是非常好的项目。后一种分情况讨论，不用住的，基本行动无忧，他们更愿意出点菜钱，看看养生堂营养专家的建议，然后自家做菜吃。不愿意住的，属于目标人群，但更多的是请了家庭保姆，做饭家务全包的这种，灶蚂尺故市场的开发有一定难度。
对于中国大多数的老人而言，钱是留给儿女，留给子孙，而不是用来自己享受的。这种情况，大城市会相对少一些，但仍然是主流声音。尤其在吃的方面，愿意付出的更是少之又少。
问：老年人营养餐如何搭配
- 答：老年人营养餐需食物多样、并以谷类为主辩袜。
食物应包括以下五大类：
谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪答模、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物，主要提携举激供能量。多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于老年人营养。
问：适合老年人的营养餐有哪些？
- 答：虾皮炒小白菜
材料：小白菜1捆、虾皮一小把、葱花若干。
做法：
1、小白菜洗干净，切5-6CM长的段，用沸水焯一下。
2、葱切葱花，利用煮开水的时间，把虾皮用清水浸泡5分钟后洗干净。
3、热锅倒油，油5成热的时候放入葱花爆香，然后放入小白菜翻炒。
4、2分钟后，把洗净的虾皮放进去接着炒几下，出锅即可食用。
食疗功效：虾皮炒小白菜营养丰富，虽然小白菜含粗纤维，但是虾皮却含有大量的钙、蛋白质以矿物质，所以非常适合老年朋友食用。
菱角银鱼猪肚汤
1、将整只新鲜猪肚清洗整理干净，取1/4切成猪肚丝。（清洗猪肚方法附后）
2、菱角剥去皮，洗干净，浸入清水中以防表面氧化变黑，下锅前捞出。
3、银鱼干稍微用温水泡发5分钟。
御亩4、汤煲注满适量水，放入姜片和猪肚大火烧开，撇去浮沫，倒入酒糟，转小火焖1个小时。
5、放菱角和银鱼干继续煮1小时，加盐调味。
1、泡发的糯米沥干水，拌上生抽和蚝油，稍腌入味。
2、把小排骨请肉贩剁成寸段，颂世放在水龙头下反复清洗直至去除血水，用料酒和姜丝腌5分钟去腥。加入蒸鱼豉汁、盐拌匀腌5分钟以上色和初步调味。
豉椒蒸排骨盖浇饭
1、泡发的糯米沥干水，拌上生抽和蚝油，稍腌入味。
2、把小排骨请肉贩剁成寸段，放在水龙头下反复清洗直至去除血水，用料酒和姜丝腌5分钟去腥。加入蒸鱼豉汁、盐拌匀腌5分钟以上色和初步调味。
3、放入干淀粉拌匀，沾上淀粉的小排蒸熟后肉质会嫩。
4、找一小蒸笼，铺上箬叶，将调好味的糯米饭平铺在箬叶上，压实。将排骨摆放在糯米饭上，排骨表面淋上剁椒酱和香菇豆豉酱。
5、野拆肢蒸锅烧开水，放入小蒸笼中大火猛蒸60分钟，直至排骨与糯米饭软烂
